这款食物是什么呢？原来是豆腐！！！

据国家期刊《饮食科学》报道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐…
有意思的是：据调查，居住在夏威夷的美籍日本人，因为经常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人少三分之一。

为此，夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍…

天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。



为什么豆腐会跟癌症有关呢？

虽然说，抗癌不能单靠某种食物，但是经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中含有四种以上的具有防癌功效的物质，它们是：

1、蛋白酶抑制素：是一组具有生物活性的功能性蛋白质。现代研究结果表明：低浓度的胰蛋白酶抑制剂能明显预防致癌基因的激活，能降低癌症发生率，而且对人体的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇进入人体后，能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸，从而降低胆固醇，不仅可以抑制结肠癌，而且对心脏病也有好处。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌细胞增殖的作用与绿茶中的儿茶素类相当。

事实上，大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700多年的历史，相反，欧美各国栽培大豆的历史很短。



中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

豆腐的确是中国的一项伟大发明，它含有丰富的蛋白质，几乎为零的低胆固醇，不但是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”，更适合现代人的饮食结构。

俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。

1.豆腐的蛋白质堪比肉类

蛋白质是人体必须的东西，肉类等动物性蛋白比较好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的话，容易长胖增加患心脑血管病的风险，怎么办呢？

此时，豆腐就是很好的选择。中国营养学会荣誉理事程义勇教授指出，“所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美”~

豆腐蛋白质含量在34%以上，不但占比大，而且属于优质蛋白，有利于身体的消化吸收和利用，放心吃，身体没有负担。



2.低胆固醇，帮助预防血管硬化

与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。

再加上豆腐还有众多活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授说：每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。

3.痛风病人怕黄豆，但别怕豆腐

“黄豆嘌呤太高，会引起痛风，别吃豆腐！”其实这个说法不准确，也是人们长期以来对豆腐的误解，豆腐不等同于黄豆。

黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤，相当于瘦肉，但是豆腐，由于其加工过程中嘌呤物质流失转化，其嘌呤含量仅有每100克豆腐13毫克左右，远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量，痛风病人大可不必被吓到。



搭配对，豆腐功效翻倍！

1.加香蕉钙能更好吸收！

吃豆腐的朋友最担心就是其中丰富的蛋白质和钙质能不能被吸收，而香蕉中的含有的钾镁能够很好的帮助豆腐里的钙质吸收

老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，可以陪点香蕉一起吃对治疗老年人便秘有好处，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。

2.加牛奶养肺

牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。

3.加蛋黄钙补得更多

就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用

虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。



4.加海带紫菜能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生

但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏所以，吃豆腐时加点海带紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

5.放青菜木耳更防病

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点

另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好

需要注意的是，菠菜苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

6.配点肉蛋白质好吸收

大豆有植物肉的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差

不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收

因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到蛋白质互补的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

豆腐辨别大法：一根针

缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，能戳进豆腐里的是优质豆腐，反之则是老豆腐。

豆腐有南豆腐和北豆腐之分

南豆腐多用石膏点，又称嫩豆腐，其蛋白质含量在5%以上，含钙量较高，每100g含量为164毫克可以拌炒烩及做羹等。

北豆腐又称老豆腐，一般以卤水点制而成，其硬度较大，蛋白质含量为12.2%，钙镁含量较高可煎炒炸做馅等

注意：这些豆腐都不是豆腐，别吃错了

下面这几种豆腐虽然也叫豆腐，但是和黄豆的关系其实不大，吃下去的都是油盐…要吃就是最纯正的豆腐。

1.鱼豆腐

很多人涮火锅，都会来上一盘鱼豆腐。其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，遗憾的是，鱼浆的来源和品质却难以保证。

2.鸡蛋干

它的口感与豆腐很像，多数却不含任何大豆成分，主要是以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，有高血糖、高血脂或高血压的人群，应尽量少吃。

3.杳仁豆腐

吃起来香甜滑顺，杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成，摄取过量会增加患心脏病的风险。

常喝豆腐汤，不劳医生开处方。
爱吃豆腐块，十年老病好得快。

小小的豆腐，竟然有这么大的功效，搭配得当功效翻倍，快把美味又健康的豆腐搬上餐桌吧！

来源：天天说钱
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