最近某地方电视台的节目报道：“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎。”这引起了消费者对银耳的误解。

针对这一问题，2月27日上午，福建省食用菌行业协会、福建省食用菌学会、福建省微生物学药用真菌专业委员会在福建农林大学明德楼武夷厅组织召开“新鲜银耳食用安全研讨会”，此次研讨会由福建省食用菌行业协会、福建省食用菌学会组织，福建农林大学菌物研究中心承办。

福建省食用菌行业协会陈传明会长、羿红秘书长，福建省食用菌技术推广总站林远崇站长、肖淑霞研究员、黄志龙研究员，福建省食用菌学会王泽生理事长、蔡丹凤秘书长，福建省农科院食用菌研究所林衍铨所长、福建省农林大学生命科学学院谢宝贵教授、邓优锦助理研究员、食品科学学院江玉姬教授、陈炳智博士，福建省中医药大学中西医结合研究院副院长吴锦忠教授，福建省医科大学公共卫生学院营养与保健医学系主任林文庭教授，以及来自银耳主产区古田县的主管部门、企业代表，福州市农业局食用菌办，福建祥云生物科技有限公司的代表共30多人参加会议。

新浪网、腾讯网、凤凰网、福建电视台“帮帮团”栏目、福州市电视台“新闻110”栏目、福州晚报和古田电视台等新闻媒体进行了采访报道。

与会专家会前作了大量的准备工作，经过认真讨论形成如下共识：

    一、历代医学文献记载，银耳性平、味甘、元素，具有滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、强筋、嫩肤美容、延年益寿的功效，在营养保健上也有银耳媲美燕窝之说。

    二、我国银耳（干/鲜）食用历史悠久。经文献检索，未见银耳含有卟啉的研究文献，也没有引发日光性皮炎的病例报道。

    三、卟啉是一类大分子杂环化合物，具有高度共轭体系，一般显深色。卟啉类物质广泛分布于生物体内，如血红素和叶绿素。

    四、卟啉病是血红素合成途径当中，由于缺乏某种酶或者酶活性降低，而引起的一组卟啉代谢障碍性疾病。食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。

    五、日光性皮炎的发病需要三个要素，摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的；不是的所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。

    综上所述，“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎”缺乏科学依据，新鲜银耳可放心食用。

▍来源：古田食用菌

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